INNKJØP Nå har det seg sånn at resultatet blir uansett ikke bedre enn kvaliteten på råvarene dine, og det er ikke akkurat her du bør bruke sparekniven når du er på juleshopping. Unn deg en ribbe av god kvalitet, gjerne en økologisk ribbe hvis du har muligheten til det. Sjekk at det er godt med fett under svoren og at ribba er godt marmorert med fett mellom kjøttlagene. Det er lettere å få til sprø...
↧
LANGTIDSSTEKT RIBBE MED SJYSAUS
↧
BACALAO MED SORTE OLIVEN
Klippfisken må vannes ut før du kan begynne å tilberede bacalaoen. Fisken skal vannes ut i 2-3 døgn, og vannet skal byttes ut 2-3 ganger i løpet av denne perioden. Et godt tips er å lese produsentens anvisning på emballasjen, og uansett bør du smake på fisken før du tilbereder den. Det finnes også ferdig utvannet klippfisk på markedet, men da må du øke mengden noe (les på emballasjen hvor mye tørr klippfisk pakken inneholder).
Skjær opp grønnsaker og fisk som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang.
Fres løken i litt olivenolje til den er blank og myk, og tilsett hvitløk og chili som får surre med et par minutter før du tilsetter hvitvinen. La det småkoke noen minutter til hvitvinen er kokt nesten inn og tilsett deretter hermetiske tomater, soltørkede tomater, olivenolje, vann, og litt nykvernet sort pepper. Gi det hele et oppkok og rør godt sammen.
Finn frem en vid form/gryte som tåler å stå i stekeovnen. Ha ca. 1 øse med tomatblandingen i formen og legg deretter poteter, gulrøtter, paprika og klippfisk lagvis. Fordel tomatblandingen mellom lagene.
Stekes midt i ovnen på 180 grader (over- og undervarme) i ca. 2 1/2 timer, til grønnsakene er møre og fine. Tilsett oliven mot slutten av steketiden. Smak til med nykvernet sort pepper og eventuelt litt salt, om nødvendig. Gi bacalaoen et dryss med friske krydderurter og server! Som tilbehør smaker det godt med hjemmebakt brød, for eksempel eltefritt landbrød.
Bacalaoen kan også fint tilberedes i gryte på koketoppen. La den stå å trekke under lokk på lav varme i ca. 2 1/2 time.
VELBEKOMME![wpurp-searchable-recipe]BACALAO - Bacalao er en klippfiskrett med opprinnelse fra Portugal. I Portugal sies det at en nygift kvinne skal kunne beherske 365 varianter av bacalao, en for hver dag. Jeg har selv laget ulike varianter gjennom årene, og her er en av dem. Bacalao er lett å lage og blir alltid vellykket, men det krever litt planlegging i og med at klippfisken skal vannes ut 1-3 døgn før tilberedning. Jeg lager ofte bacalao når vi får gjester, spesielt på hytta hvor en gjerne vil gjøre det litt enkelt. Bacalaoen tilberedes i stekeovnen (eller på koketoppen) og passer seg selv til den er ferdig. Gryta plasseres på bordet og er som regel tom når den bæres bort igjen. Bak gjerne et eltefritt brød som tilbehør. Rustikk, ærlig og herlig mat! - klippfisk ((tørr), utvannet), rødløk (, i skiver), hvitløk (, grovt hakket), rød chili (, finhakket), hvitvin, hermetiske tomater (, hakkede), soltørkede tomater (, i biter), olivenolje, vann, poteter ((kokefaste), i skiver), gulrot (, i skiver), rød paprika (, i grove biter), sorte oliven ((gjerne kalamata)), sort pepper ((smak til)), salt ((smak til)), persille (eller timian, hakket), - [/wpurp-searchable-recipe]
↧
↧
ANDEBRYST MED APPELSINSAUS
Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Skjær opp grønnsakene slik at du har alt klart før du setter i gang. Fordel grønnsakene i langpannen eller et stort ildfast fat og ringle over litt olivenolje. Krydre med salt og pepper og stek dem i 15-20 minutter. Ta ut grønnsakene av ovnen og stek deretter andebrystene (se nedenfor). Mens andebrystene hviler steker du ferdig grønnsakene...
↧
NYTTÅRSMENYEN 2014
Det er kanskje på tide å planlegge nyttårsmenyen for de som har “kjøkkentjeneste” på årets siste dag? Vi er invitert bort til venner, og slipper derfor å gruble på det i år, men jeg har selvsagt noen forslag til dere som kanskje kan være til inspirasjon (klikk på bildene): # FORRETT # 1 Denne forretten, som består av konfitert laks med laksetartar med avokadokrem og rugbrødchips...
↧
LAMMESKANKER MED ROTGRØNNSAKER OG MANDELPOTETMOS
Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Gni resten inn i kjøttet slik at mesteparten av krydderet fester seg på skankene. Ha deretter hvetemelet på tallerkenen og rull skankene i melet, slik at mesteparten er dekket. Stek skankene, to om gangen, på alle sider i smør i varm...
↧
↧
REINSDYRFILET MED PLOMMER, RØDVINSAUS OG ANNAPOTETER
Skrell og vask potetene og skjær dem opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Legg potetskivene i en liten, vid bolle. Smelt smøret og tilsett hvitløk, salt og timian. Hell blandingen over potetskivene og vend det forsiktig sammen. Finn frem et muffinsbrett og smør ca. 8 av fordypningene, eller bruk 8 små ildfaste former. Stable potetskivene oppå hverandre, sånn ca. 8 stabler i...
↧
NYTTÅRSMENYEN 2015
Dersom du, i likhet med meg, har ansvaret for nyttårsmenyen er det kanskje på tide å begynne å planlegge hva som skal stå på menyen? Her er mine forslag til nyttårsmeny for nyttårsaften 2015/2016 (klikk på bildene): # FORRETT # 1 Til forrett foreslår jeg kamskjell med appelsin- og baconsjy: Alternativt kan jeg friste med en av disse tre deilige forrettene: FORRETT # 2 Konfitert laks med...
↧
SENNEPSGRATINERT LAMMECARRÉ MED HONNINGBAKTE ROTGRØNNSAKER OG RØDVINSAUS
HONNINGBAKTE ROTGRØNNSAKER Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Skrell rotgrønnsaker og beter, og del dem opp som angitt ovenfor. Du kan selvsagt benytte andre typer rotgrønnsaker/beter enn hva jeg har gjort her. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form, eventuelt et bakepapirkledd stekebrett. Legg rødbetene i et hjørne for seg selv slik at de ikke smitter over på de øvrige...
↧
17. MAI-MENYEN 2016
17. mai er plutselig rundt hjørnet, og du grubler kanskje litt på hva du skal servere familie/venner på nasjonaldagen? Her er noen gode oppskrifter som kanskje kan være til inspirasjon når du skal planlegge menyen. Jeg pleier ofte å lage en stor bolle med limonade med spennende isbiter til både store og små. Det smaker alltid forfriskende etter barnetoget. I tillegg smaker det også godt med noen...
↧
↧
LANGTIDSSTEKT RIBBE MED SJYSAUS
INNKJØP Nå har det seg sånn at resultatet blir uansett ikke bedre enn kvaliteten på råvarene dine, og det er ikke akkurat her du bør bruke sparekniven når du er på juleshopping. Unn deg en ribbe av god kvalitet, gjerne en økologisk ribbe hvis du har muligheten til det. Sjekk at det er godt med fett under svoren og at ribba er godt marmorert med fett mellom kjøttlagene. Det er lettere å få til sprø...
↧
BACALAO MED SORTE OLIVEN
Klippfisken må vannes ut før du kan begynne å tilberede bacalaoen. Fisken skal vannes ut i 2-3 døgn, og vannet skal byttes ut 2-3 ganger i løpet av denne perioden. Et godt tips er å lese produsentens anvisning på emballasjen, og uansett bør du smake på fisken før du tilbereder den. Det finnes også ferdig utvannet klippfisk på markedet, men da må du øke mengden noe (les på emballasjen hvor mye tørr klippfisk pakken inneholder).
Skjær opp grønnsaker og fisk som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang.
Fres løken i litt olivenolje til den er blank og myk, og tilsett hvitløk og chili som får surre med et par minutter før du tilsetter hvitvinen. La det småkoke noen minutter til hvitvinen er kokt nesten inn og tilsett deretter hermetiske tomater, soltørkede tomater, olivenolje, vann, og litt nykvernet sort pepper. Gi det hele et oppkok og rør godt sammen.
Finn frem en vid form/gryte som tåler å stå i stekeovnen. Ha ca. 1 øse med tomatblandingen i formen og legg deretter poteter, gulrøtter, paprika og klippfisk lagvis. Fordel tomatblandingen mellom lagene.
Stekes midt i ovnen på 180 grader (over- og undervarme) i ca. 2 1/2 timer, til grønnsakene er møre og fine. Tilsett oliven mot slutten av steketiden. Smak til med nykvernet sort pepper og eventuelt litt salt, om nødvendig. Gi bacalaoen et dryss med friske krydderurter og server! Som tilbehør smaker det godt med hjemmebakt brød, for eksempel eltefritt landbrød.
Bacalaoen kan også fint tilberedes i gryte på koketoppen. La den stå å trekke under lokk på lav varme i ca. 2 1/2 time.
VELBEKOMME![wpurp-searchable-recipe]BACALAO - Bacalao er en klippfiskrett med opprinnelse fra Portugal. I Portugal sies det at en nygift kvinne skal kunne beherske 365 varianter av bacalao, en for hver dag. Jeg har selv laget ulike varianter gjennom årene, og her er en av dem. Bacalao er lett å lage og blir alltid vellykket, men det krever litt planlegging i og med at klippfisken skal vannes ut 1-3 døgn før tilberedning. Jeg lager ofte bacalao når vi får gjester, spesielt på hytta hvor en gjerne vil gjøre det litt enkelt. Bacalaoen tilberedes i stekeovnen (eller på koketoppen) og passer seg selv til den er ferdig. Gryta plasseres på bordet og er som regel tom når den bæres bort igjen. Bak gjerne et eltefritt brød som tilbehør. Rustikk, ærlig og herlig mat! - klippfisk ((tørr), utvannet), rødløk (, i skiver), hvitløk (, grovt hakket), rød chili (, finhakket), hvitvin, hermetiske tomater (, hakkede), soltørkede tomater (, i biter), olivenolje, vann, poteter ((kokefaste), i skiver), gulrot (, i skiver), rød paprika (, i grove biter), sorte oliven ((gjerne kalamata)), sort pepper ((smak til)), salt ((smak til)), persille (eller timian, hakket), - [/wpurp-searchable-recipe]
↧
FÅRIKÅL
Fjern det ytterste laget av kålen og del den i to, og skjær den deretter opp i jevnstore båter. Finn frem en stor gryte og legg kjøtt og kål lagvis. Begynn med kjøttet og dekk grytebunnen (med fettsiden ned).
Tilsett mesteparten av saltet, og ha hel pepper, laurbærblad og hvetemel mellom lagene. Hvetemelet jevner sjyen, men dersom du ikke ønsker det eller hvis du ønsker å lage en glutenfri rett, så dropper du selvsagt hvetemelet. Hell over vannet og gi det hele et forsiktig oppkok. Smak eventuelt til med mer salt om nødvendig.
La det stå å trekke over svak varme i 2-3 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra benet. Dersom du benytter fårikålkjøtt av sau må du beregne noe lengre koketid enn om du benytter lammekjøtt. Jeg har benyttet lammekjøtt i denne oppskriften, og det var mørt og fint etter ca. 2 1/2 timer.
Server fårikålen rykende varm rett fra gryta, med kokte poteter og gjerne med et lite dryss av hakket frisk persille (hvis du vil).
![FÅRIKÅL]()
TIPS
![FÅRIKÅL]()
VELBEKOMME!
PS. Tidligere i uken var jeg en tur i NRK P1 og pratet med Pål Thoresen om fårikål. Klikk her ("Fårikålens uvenner" og "Skal jeg si nei når jeg blir fårikålinvitert?") dersom du vil høre innslaget fra tirsdagens "Pål igjen".[wpurp-searchable-recipe]FÅRIKÅL - Jeg elsker fårikål, og mange med meg! Tenk at to ingredienser, lam og kål, skaper slik magi etter noen timer sammen i gryta! Ikke rart at fårikål er kåret til Norges nasjonalrett! Fårikål ble nemlig av Nitimens lyttere i 1972 kåret til Norges nasjonalrett (jeg husker det faktisk, selv om jeg var bare 8 år da), og gikk også helt til topps i en undersøkelse i regi av Landbruks- og Matdepartementet i 2014!
I dag, den siste torsdagen i september, er det fårikålens dag! Og det må selvsagt feires - med en oppdatert fårikåloppskrift her på bloggen. Vel, det er ikke så mye nytt her i forhold til oppskriften fra 2011, men teksten og bildene er nye. Om du ikke har mulighet til å feire med fårikål på selve dagen, så kan du feire fårikålens dag akkurat når du vil. Lag gjerne en stor gryte når du først er i gang og inviter familie og/eller venner på et lite festmåltid (eller varm opp restene dagen etter, for da smaker fårikålen faktisk enda bedre)! - fårikålkjøtt, kål, hel pepper, salt (, smak til), hvetemel ((kan sløyfes)), laurbærblad, vann, persille (, grovt hakket), - [/wpurp-searchable-recipe]
TIPS
- Kok fårikålen heller litt for lenge enn litt for lite. Den er ferdig når kjøttet løsner fra benet.
- Dersom du ikke liker å "plukke" pepperkorn mens du nyter fårikålen, kan du knuse pepperkornene grovt og legge dem i en krydderpose eller lignende. Krydderposen fjernes før servering.
- Lag gjerne litt ekstra når du først er i gang, for fårikål smaker ofte bedre når den varmes opp dagen etter. Da er det viktig å kjøle gryta raskt ned, slik at ikke kjøttet surner. Fyll oppvaskkummen med kaldt vann, sett gryta nedi vannbadet og la den stå til fårikålen er helt avkjølt. Ha på lokk og sett deretter kjelen i kjøleskapet. Fårikålen er holdbar et par dager i kjøleskapet, og varmes deretter opp på lav varme.
VELBEKOMME!
PS. Tidligere i uken var jeg en tur i NRK P1 og pratet med Pål Thoresen om fårikål. Klikk her ("Fårikålens uvenner" og "Skal jeg si nei når jeg blir fårikålinvitert?") dersom du vil høre innslaget fra tirsdagens "Pål igjen".[wpurp-searchable-recipe]FÅRIKÅL - Jeg elsker fårikål, og mange med meg! Tenk at to ingredienser, lam og kål, skaper slik magi etter noen timer sammen i gryta! Ikke rart at fårikål er kåret til Norges nasjonalrett! Fårikål ble nemlig av Nitimens lyttere i 1972 kåret til Norges nasjonalrett (jeg husker det faktisk, selv om jeg var bare 8 år da), og gikk også helt til topps i en undersøkelse i regi av Landbruks- og Matdepartementet i 2014!
I dag, den siste torsdagen i september, er det fårikålens dag! Og det må selvsagt feires - med en oppdatert fårikåloppskrift her på bloggen. Vel, det er ikke så mye nytt her i forhold til oppskriften fra 2011, men teksten og bildene er nye. Om du ikke har mulighet til å feire med fårikål på selve dagen, så kan du feire fårikålens dag akkurat når du vil. Lag gjerne en stor gryte når du først er i gang og inviter familie og/eller venner på et lite festmåltid (eller varm opp restene dagen etter, for da smaker fårikålen faktisk enda bedre)! - fårikålkjøtt, kål, hel pepper, salt (, smak til), hvetemel ((kan sløyfes)), laurbærblad, vann, persille (, grovt hakket), - [/wpurp-searchable-recipe]
↧
HELSTEKT INDREFILET MED LØK OG HONNINGBAKTE GULRØTTER
FRITERT SJALOTTLØK
Skjær løken i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Ha løken i en tykkbunnet kjele og fyll opp med olje, til det så vidt dekker løken. Kok opp under tilsyn. Etter noen minutter vil sjalottløken bli gyllen. Følg med hele tiden, for det går fort mot slutten. Hell løken over i et dørslag (av metall) og la oljen renne av. Ha deretter løken over på litt kjøkkenpapir. Krydre med flaksalt.
![STEAMBUNS MED SOYAMARINERT SVIN, SYLTET KINAKÅLSALAT OG SPRØ LØK]()
INDREFILET, LØK OG TOMATER
Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det ligge i romtemperatur i minst 30 minutter før du skal steke det. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme). Krydre fileten med salt og pepper. Stek kjøttet raskt i nøytral olje, til det får en fin stekeskorpe over det hele. Tilsett smør og timian mot slutten av steketiden. Del løken i to og la den steke sammen med kjøttet, med snittflaten ned, til den er gyllen. Legg løken til side.
Legg kjøttet i et ildfast fat og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Ha litt grovt hakket timian over. Ha også tomatene sammen med kjøttet. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt flaksalt. Stekes ved 125 grader til fileten har en kjernetemperatur på 55-58 grader (jeg foretrekker 56 grader). Det tar mellom 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på fileten og hvor lenge du har forstekt den. Tomatene er ferdige etter 45-60 minutter steketid. Ha i løken (med snittflaten ned) etter at kjøttet og tomatene har stekt i ca. 15 minutter. Stek løken til den er mør, etter 30-40 minutter.
La fileten hvile i ca. 15 minutter (legg litt aluminiumsfolie over, men ikke pakk inn kjøttet), før du skjærer den opp i 4 jevnstore biter (eller skiver om du foretrekker det). Hold tomater og løk varm.
POTETER OG GULRØTTER
Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Vask potetene godt og del dem i to. Dersom du bruker store poteter bør du dele dem opp i båter. Legg potetene i en stor ildfast form (på den ene halvdelen), ringle over litt olivenolje og krydre med salt. Legg over 2 flak med smør (bruk ostehøvel) og stek dem midt i ovnen til de er møre og gylne, etter 30-45 minutter.
Skrell gulrøttene og del dem i tykke staver. Legg dem i samme ildfaste form som potetene, på den andre halvdelen (eller bruk to former). Drypp over litt olivenolje, krydre med salt og ringle over litt flytende honning. Stek gulrøttene til de er møre (men fortsatt har litt ”spenst”), i ca. 30 minutter.
SAUSEN
Fres sjalottløken i litt smør, til den er blank og myk. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus og honning. Kok opp og la det koke til det er ca. 1/5 igjen. Tilsett deretter kraft og frisk timian og kok inn til sausen får passe konsistens, etter 10-15 minutter. Sil sausen. Rett før servering rører du inn 1 ts smør og smaker til med nykvernet sort pepper og litt sitronsaft. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.
ANRETNING
Anrett indrefileten på varme tallerkener, sammen med alle de gode grønnsakene. Topp kjøttet med den friterte sjalottløken og gi retten et dryss av frisk timian. Server rødvinsausen ved siden av. Nytes umiddelbart, og gjerne med en god rødvin i glasset.
![]()
TIPS
INDREFILET, LØK OG TOMATER
Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det ligge i romtemperatur i minst 30 minutter før du skal steke det. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme). Krydre fileten med salt og pepper. Stek kjøttet raskt i nøytral olje, til det får en fin stekeskorpe over det hele. Tilsett smør og timian mot slutten av steketiden. Del løken i to og la den steke sammen med kjøttet, med snittflaten ned, til den er gyllen. Legg løken til side.
Legg kjøttet i et ildfast fat og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Ha litt grovt hakket timian over. Ha også tomatene sammen med kjøttet. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt flaksalt. Stekes ved 125 grader til fileten har en kjernetemperatur på 55-58 grader (jeg foretrekker 56 grader). Det tar mellom 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på fileten og hvor lenge du har forstekt den. Tomatene er ferdige etter 45-60 minutter steketid. Ha i løken (med snittflaten ned) etter at kjøttet og tomatene har stekt i ca. 15 minutter. Stek løken til den er mør, etter 30-40 minutter.
La fileten hvile i ca. 15 minutter (legg litt aluminiumsfolie over, men ikke pakk inn kjøttet), før du skjærer den opp i 4 jevnstore biter (eller skiver om du foretrekker det). Hold tomater og løk varm.
POTETER OG GULRØTTER
Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Vask potetene godt og del dem i to. Dersom du bruker store poteter bør du dele dem opp i båter. Legg potetene i en stor ildfast form (på den ene halvdelen), ringle over litt olivenolje og krydre med salt. Legg over 2 flak med smør (bruk ostehøvel) og stek dem midt i ovnen til de er møre og gylne, etter 30-45 minutter.
Skrell gulrøttene og del dem i tykke staver. Legg dem i samme ildfaste form som potetene, på den andre halvdelen (eller bruk to former). Drypp over litt olivenolje, krydre med salt og ringle over litt flytende honning. Stek gulrøttene til de er møre (men fortsatt har litt ”spenst”), i ca. 30 minutter.
SAUSEN
Fres sjalottløken i litt smør, til den er blank og myk. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus og honning. Kok opp og la det koke til det er ca. 1/5 igjen. Tilsett deretter kraft og frisk timian og kok inn til sausen får passe konsistens, etter 10-15 minutter. Sil sausen. Rett før servering rører du inn 1 ts smør og smaker til med nykvernet sort pepper og litt sitronsaft. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.
ANRETNING
Anrett indrefileten på varme tallerkener, sammen med alle de gode grønnsakene. Topp kjøttet med den friterte sjalottløken og gi retten et dryss av frisk timian. Server rødvinsausen ved siden av. Nytes umiddelbart, og gjerne med en god rødvin i glasset.
TIPS
- Den friterte sjalottløken kan lages flere dager før den skal serveres. Oppbevares i tett boks (når den er helt avkjølt). Fritert sjalottløk er også godt tilbehør til for eksempel burger, pølse i brød og oppå blingsen.
- Dersom du skal tilberede potetene og kjøttet i samme stekeovn, kan du først steke poteter og gulrøtter halvferdig, la det hvile på benken (under litt folie) mens kjøttet, tomatene og løken stekes, og stek det ferdig mens kjøttet hviler (husk å regulere temperaturen underveis).
- Varier gjerne ved å bytte ut potetene med potet- og pastinakkmos.
↧
↧
GRATINERT LAMMESTEK MED ROTGRØNNSAKER OG RØDVINSAUS
Skrell og skjær opp rotgrønnsakene som angitt over. Bruk rotgrønnsaker etter smak eller hva du har tilgjengelig. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form eller langpannen. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt flaksalt. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme).
Tørk lammesteken med litt kjøkkenpapir og surr den med bomullshyssing dersom det ikke er gjort fra før. Stek lammesteken raskt på alle sider i stekepannen. Legg lammesteken oppå grønnsakene og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Stekes på nederste rille til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 55 grader (ca. 2 timer). Mens steken koser seg i ovnen kan du gjøre klar gratineringsblandingen. Bland persille, hvitløk, parmesan, panko/brødrasp i en liten bolle, tilsett deretter olivenolje og sitronsaft, og rør det hele godt sammen.
Ta ut lammesteken og øk samtidig steketemperaturen til 225 grader. Legg også tomatene i formen sammen med grønnsakene. Fjern bomullshyssingen og fordel gratineringsblandingen oppå toppen av lammesteken, og klapp den godt inntil. Legg den tilbake på grønnsakene og stek den i 10-15 minutter, til kjernetemperaturen er 60-62 grader og gratineringsblandingen er gyllen og sprø. Ta ut lammesteken og la den hvile i ca. 20 minutter (dekk kjøttet løst til med litt folie), før du skjærer den opp i skiver (rett før servering).
La grønnsakene steke videre til de er møre og fine, og gjerne har tatt litt farge i kantene. Bruk eventuelt varmluft de siste minuttene.
Mens lammesteken koser seg i ovnen kan du lage sausen. Stek sjalottløk i litt nøytral olje, til løken er blank og myk. Tilsett tomatpureén og la den surre med et par minutter, sammen med laurbærblad og frisk timian. Tilsett rødvinen og la den koke nesten inn. Tilsett deretter kraften og la det småkoke til sausen er redusert inn til omtrent halvparten. Har du ikke kraft kan du benytte utblandet fond eller buljong. Smak til med sukker, balsamicoeddik, soyasaus og nykvernet sort pepper. Sil sausen. Rett før servering rører du inn smøret. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Det tar omtrent 25 minutter. Hell av vannet og damp potetene tørre over svak varme et par minutter. Mos dem med en potetstapper eller lignende, og tilsett smør og melk/fløte til du får ønsket konsistens på potetmosen. Smak til med salt og pepper. Hold potetmosen varm.
Server lammesteken sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene og potetmosen, og drypp den deilige sausen over. Nytes i godt selskap, og gjerne med en god rødvin i glassene.
TIPS
- Dersom du har god tid kan du langtidssteke kjøttet ved for eksempel 100 grader.
- Du kan gjerne benytte samme fremgangsmåte og kjernetemperaturer på et lammelår, men da må du trolig beregne noe lengre steketid. Pass på at du ikke stikker inn steketermometeret slik at det kommer i kontakt med ben.
- Ønsker du mer inspirasjon til deilige lammeretter og tilbehør? Alle lammeoppskriftene på bloggen finner du samlet her.
↧
KAMSKJELL MED BLOMKÅLKREM OG BACON
Fjern det grønne på blomkålen, og skjær den opp i jevnstore biter. Stilken kan også benyttes, men bør skjæres i litt mindre biter da den trenger litt lengre tid for å bli mør. Ha blomkålen i en liten kjele og tilsett melk til blomkålen er nesten dekket. Kok opp og la det småkoke til blomkålen er mør, etter 15-20 minutter. Hell av melken og la blomkålen dampe på lav varme et par minutter. Tilsett...
↧
LAMMECARRE MED TIMIANSJY, HONNINGBAKTE GULRØTTER OG SELLERIROTMOS
Ta gjerne lammecarréen ut av kjøleskapet en times tid før du starter tilberedningen, slik at kjøttet er romtemperert. Krydre lammekjøttet med salt og pepper, og stek det raskt på begge sider i Bremykt Flytende. Legg kjøttet i et ildfast fat og ha litt grovt hakket timian oppå kjøttet. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen og stek ved 125 grader (over- og undervarme, midt i ovnen)...
↧
SJOKOLADEFONDANT, PANNA COTTA OG PISTASJNØTTER
PANNA COTTA
Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann, og la dem ligge i ca. 10 minutter. Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele og la det smelte på middels varme, til du får lys karamell. Pass på så det ikke brenner seg. Tilsett honning, fløte og melk, og varm forsiktig opp blandingen under stadig omrøring, opp mot kokepunktet. Karamellen vil stivne når den kommer i kontakt med den kalde væsken...
↧
↧
KALKUNBRYST MED PORTVINSAUS, VINTERSALAT OG HASSELBACKPOTETER
Krydre kalkunbrystet med salt og pepper og stek det på alle sider i en stekepanne (med ca. 2 ss smør). Legg det deretter over i en ildfast form som er litt større enn kalkunbrystet. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen, men pass på at det ikke kommer i kontakt med eventuelle ben. Ha kyllingkraft og grovt hakket timian i formen, og sett den midt i ovnen. Stekes ved 100-125 grader...
↧
ANDEBRYST MED APPELSINSAUS OG RØDKÅLSALAT
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Vask og skrell potetene og kok dem i lettsaltet vann i ca. 5 minutter. Hell av kokevannet og ha potetene i en ildfast form. Skjær gjerne et lite “kryss” halvveis ned i potetene, men ikke så dypt at den faller fra hverandre. Fordel smør/andefett oppå potetene og ha på litt flaksalt. Stekes midt i ovnen i ca. 45 minutter...
↧
JULELUNSJ MED TIND SPEKEMAT & POTETSALAT
I denne spekematanretningen benytter jeg: Speka pølse med elg og einebær – med en deilig viltsmak fra elg som blir fremhevet av einebær og deilige krydder. Den finnes både hel og ferdig oppskjært, og jeg brukte førstnevnte her. Speka pølse med akevittkrydder – med tydelig smak av anis og en god ettersmak av karve. Coppaskinke – med lavt saltinnhold, fin marmorering og fyldig og...
↧
.png)
.png)
